測定意義：AI的適pH為3～5。AI分為可溶性AI(S-AI)和細胞壁不溶性AI（B-AI）兩種類型。S-AI主要存在于細胞液泡或自由空間中，適 pH 為4.5~5.0（酸性），通過降解液泡中蔗糖，調節液泡中蔗糖的利用和果實內糖類的積累。

測定原理：狽濱催化蔗糖分解產生還原糖，進一步與3,5－二硝基水楊酸反應，生成棕紅色氨基化合物，在510蒼塵有特征光吸收，在一定范圍內510蒼塵光吸收值與還原糖生成量成正比。通過光吸收增加速率來計算狽濱活性

需要的儀器，耗材:可見分光光度計/酶標儀、臺式離心機、水浴鍋、可調式移液器、微量石英比色皿/96孔板、研缽、冰和蒸餾水。

產物說明： 蔗糖轉化酶（Invertase，Ivr）催化蔗糖不可逆地分解為果糖和葡萄糖，是高等植物蔗糖代謝關鍵酶之一。根 據適 pH，將高等植物 Ivr 分為酸性轉化酶（AI）和中性轉化酶（NI）兩種類型。NI 主要存在于細胞質中，負 責分解細胞質中蔗糖為果糖和葡萄糖。 NI 催化蔗糖分解產生還原糖，進一步與 3,5－二硝基水楊酸反應，生成棕紅色氨基化合物，在 540nm 有特征 光吸收，在一定范圍內 540nm 光吸收值與還原糖生成量成正比。通過光吸收增加速率來計算 NI 活性。

注意：實驗之前建議選擇 2-3 個預期差異大的樣本做預實驗。如果樣本吸光值不在測量范圍內建議稀釋或者 增加樣本量進行檢測。

需自備的儀器和用品： 可見分光光度計、水浴鍋、臺式離心機、可調式移液器、1 mL玻璃比色皿、研缽/勻漿器、冰、蒸餾水。